Genim di cîhanê de yek ji berhemên xwarinê yên herî girîng e. Ji sê parên nifûsa cîhanê xwe dispêre genim wekî xwarina bingehîn. Karên sereke yên genim çêkirina xwarinê û hilberîna nîşayê ye. Di van salên dawî de, çandiniya welatê min bi lez pêşketiye, lê dahata cotkaran hêdî hêdî zêde bûye, û berhevkirina dexlê cotkaran kêm bûye. Ji ber vê yekê, lêgerîna çareyekê ji bo genimê welatê xwe, zêdekirina bikaranîna genim û bilindkirina nirxê genim bûye mijareke sereke di serrastkirina stratîjîk a pêkhateya çandiniyê ya welatê min de û heta bandorê li pêşkeftina bi îstîqrar û hevrêzî ya aboriya neteweyî dike.
Pêkhateya sereke ya genim nîşa ye, ku ji %75ê giraniya genim pêk tê û pêkhateya sereke ya endosperma genim e. Li gorî madeyên xav ên din, nîşa genim xwedan taybetmendiyên pir çêtir e, wekî vîskozîteya germî ya kêm û germahiya jelatinîzasyonê ya kêm. Pêvajoya hilberînê, taybetmendiyên fizîkî û kîmyewî, serîlêdanên hilberê yên stara genim, û têkiliya di navbera stara genim û kalîteya genim de li hundur û derveyî welêt bi berfirehî hatine lêkolîn kirin. Ev gotar bi kurtasî taybetmendiyên nîşa genim, teknolojiya veqetandin û derxistinê, û serîlêdana starch û glutenê vedibêje.
1. Taybetmendiyên nîşa genim
Naveroka nişîşa di strûktûra genim de ji% 58 heta 76% pêk tê, bi giranî di forma granulên nîştehê de di şaneyên endospermê yên genim de, û naveroka starê di ardê genim de bi qasî 70% pêk tê. Piraniya granulên starchê dor û ovalî ne, û hejmareke piçûk bi şeklê ne asayî ne. Li gorî mezinahiya granulên nîştehê, nîşa genim dikare di nav nîşa granulek mezin û nîşta granulek piçûk de were dabeş kirin. Ji granulên mezin ên bi 25 heta 35 μm re starch tê gotin, ku bi qasî 93,12% ji giraniya hişk a nîşa genim pêk tê; granulên piçûk ên ku bi dirêjahiya wan tenê 2 û 8 μm ne, jê re starşa B tê gotin, ku bi qasî 6,8% ji giraniya hişk a nîşa genim pêk tê. Hin kes her weha granulên nîsşa genim li gorî mezinahiya wan li sê strukturên modelan dabeş dikin: celeb A (10 heta 40 μm), celeb B (1 heya 10 μm) û celeb C (<1 μm), lê celeb C bi gelemperî wekî tê dabeş kirin. tîpa B. Di warê pêkhatina molekulî de nîşa genim ji amîloz û amîlopektîn pêk tê. Amylopectin bi giranî li derveyî granulên stara genim cih digire, dema ku amylose bi giranî di hundurê granulên stara genim de cih digire. Amylose ji% 22 û 26% ê naveroka starchê pêk tê, û amylopectin ji% 74 heta 78% ji naveroka tevahî starchê pêk tê. Pîşeya nîşa genim xwedî taybetmendiyên vîskozîteya kêm û germahiya jelatinîzasyona kêm e. Stabiliya germî ya vîskozîteyê piştî gelatinîzasyonê baş e. Vîskozîtî piştî germkirina demdirêj û hejandin hindik kêm dibe. Hêza gêlê piştî sarbûnê zêde ye.
2. Rêbaza hilberîna nîşa genim
Heya nuha, pir kargehên nîşa genim li welatê min pêvajoya hilberîna rêbaza Martin bikar tînin, û alavên wê yên sereke makîneya gluten, ekrana gluten, alavên zuwakirina gluten, hwd.
zuwakera glutenê ya zuwakirina hewayê ya pevçûna vortex alavek hişkkirina enerjiyê ye. Komirê wekî sotemeniyê bi kar tîne û hewaya sar di qazanê re derbas dibe û dibe hewaya germ a hişk. Ew bi materyalên belavbûyî yên di nav amûrê de di rewşek rawestandî de tê tevlihev kirin, da ku qonaxên gaz û zexm bi leza têkildar ber bi pêş ve diherikin, û di heman demê de avê diherikînin da ku bigihîjin armanca zuwakirina materyalê.
3. Serîlêdana nîşa genim
Nişa genim ji hevîrê genim tê çêkirin. Weke em hemû dizanin welatê min bi genim dewlemend e û madeyên xav têra wê dikin û hemû sal dikare were berhemanîn.
Nişka genim xwedî karînek berfireh e. Ew dikare ji bo çêkirina kelmêşên noodê vermicelli û birinc were bikar anîn, û her weha bi berfirehî di warên derman, pîşesaziya kîmyewî, çêkirina kaxez û hwd de tê bikar anîn. Materyalên alîkar ên nîşa genim - glûten, dikare di cûrbecûr xwarinan de were çêkirin, û her weha dikare ji bo hinardekirinê di nav sosîsên nebatî yên konserveyê de jî were hilberandin. Ger ew di toza glutenê ya çalak de were zuwa kirin, ew bi hêsanî tê parastin û di heman demê de hilberek pîşesaziya xwarin û xwarinê ye.
Dema şandinê: Tebax-22-2024
